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吃这肉最滋补,连营养师都抢着吃

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猪蹄营养丰富、软糯可口,具有丰富的胶原蛋白,是冬季保健进补的佳品。猪蹄该如何选购?猪蹄的烹饪窍门有哪些?快和菜谱网小编学几招吧,冬季吃一种肉保健进补最合适


冬天刚开始不如吃猪蹄来进补吧。猪蹄富含丰富的营养物质,是进补不能或缺的食材之一。

一、猪蹄如何选购

1看颜色,察蹄子。


正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有的颜色发红。

浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的挑。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右,如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”,而是彻头彻尾的漂白货。当然了,太小的话就不是食品安全的问题,而是吃起来能否解馋。

2摸一摸,黏不黏。


被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏,没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。像火碱以及双氧水这种东西,去油污的能力是很强的,拿这这泡猪蹄,猪蹄上根本就不会有油污,买回来泡水里都不起油沫子。

3凑近点,闻气味。


浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

二、猪蹄的烹饪窍门

1、猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;

2、制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;

3、猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;

4、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;

最后,菜谱网小编要提醒大家的就是食用猪蹄的禁忌都有哪些,一起看看吧。

三、食用猪蹄的禁忌

1、若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。

2、晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。

3、由于猪蹄含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。

4、患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。

5、由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,胆囊炎,胆结石,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血粘度。